Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Новые материалы на сайте

Зеленые помидоры – обезвредить и приготовить

Опубликовано 10.10.2012

Почему не всем нравится вкус закусок из зеленых помидоров? Все просто: помидоры принадлежат к семейству пасленовых,  поэтому в их недозрелых плодах, хоть и в малом количестве, но все-таки содержится соланин. В процессе созревания томатов он полностью исчезает, а так же уходит из плодов при солении и тепловой обработке. Соланин даже в зеленых плодах содержится в минимальном количестве, и если съесть сырой помидор, то отравление не грозит. Только привкус у таких плодов не очень приятный.

Большое количество чеснока и перца. Как правило, может подправить, а точнее приглушить неприятный привкус, но закуски из зеленых помидоров в этом случае получаются острыми.

Зеленые помидоры содержат много витамина К. Разве стоит отказываться от зеленых помидоров? Ведь есть простой способ улучшить его вкусовые качества. Перед тем как мариновать, солить или готовить салаты из зеленых помидоров, обязательно нужно:

  • вымыть плоды и сложить их в просторную эмалированную чашку;
  • залить их горячей водой с солью (но не кипятком!);
  • через двадцать минут воду вылить;
  • повторить еще раз - снова залить помидоры горячей, но не этой же, а чистой водой.

Вода, которой залиты помидоры, через несколько минут приобретает ядовито-желто-зеленый цвет. Не одному съедобному веществу такой цвет не присущ. После такой обработки зеленые помидоры можно смело консервировать или солить – неприятного привкуса не будет, следовательно, чеснок и перец можно положить по вкусу. При этом при хранении плоды не приобретут сероватый оттенок, а останутся приятного зеленого цвета. 

Заправка для супа из зеленых помидоров

Пропорции, в которых берутся  овощи для этой заправки – произвольные.

Потребуется:

  • зеленые помидоры;
  • морковь;
  • болгарский перец;
  • зелень – любая, чем больше, тем лучше;
  • соль.

Зеленые помидоры и болгарский перец нарезать мелко. Морковь натереть или мелко порезать. Порубить зелень. Измельченные овощи выложить в эмалированную чашку и перемешать с солью. На 1 кг нарезанных овощей берем около 400 г соли. Плотно укладываем в небольшие банки. Банки заполняем с таким расчетом, чтобы сверху можно было залить растительное масло, Масло нужно налить слоем около 5 мм – это предохранит заготовку от появления плесени при длительном хранении. Закрыть банки пластиковыми крышками или закатать. Храниться заправка хорошо и в подвале и в холодильнике.

Так как заготовка содержит много соли, то блюда, в которые ее добавляют, следует досаливать по мере необходимости в конце готовки. Несколько ложек заправки с зелеными помидорами, добавленной в суп зимой, придаст ему оригинальный летний вкус.

Простой салат на зиму из зеленых помидоров

Потребуется:

  • зеленые помидоры – 5 кг
  • чеснок измельченный – 1 стакан
  • болгарский перец – 10 штук
  • горький стручковый перец – 3 штуки или по вкусу
  • зелень – 4 пучка (лучше брать смесь зелени – укроп, базилик, петрушка, сельдерей)
  • лавровый лист – 1-2 листа на банку

Помидоры порезать на четвертинки и смешать с чесноком. Болгарский перец нашинковать полукольцами, а горький – кольцами. Перец лучше брать красный, тогда этот салат будет выглядеть очень «живенько». Порубить зелень. Перемешать все ингредиенты в большой эмалированной чашке и выложить в банки. Банки лучше использовать литровые или полутора литровые.

Приготовить маринад:

  • вода – 4 литра
  • уксус  - 0,5 литра
  • соль – 1 столовая ложка с «горкой»
  • сахар – 2 столовые ложки

Вскипятить воду, добавив в нее все ингредиенты для маринада. Залить маринад в банки с салатом, банки закатать. Можно и не закатывать этот салат, а просто закрыть любыми крышками, но храниться в этом случае он будет меньше - 2-3 месяца. 

Рецепты в картинках